Het verhaal
Wat zijn Afghaanse walnoten?
Walnoten (Juglans regia) — in het Dari gerdoo — zijn een van de oudste vruchten van het Afghaanse landschap. De boom is inheems in een gordel die loopt van de Zwarte Zee tot Oost-Afghanistan, en groeit het beste op hoogten tussen 1.000 en 2.500 meter. Wat je in onze pakken krijgt zijn hele helften uit Afghaanse berggebieden, ongebrand en ongezouten — zoals een Afghaanse keuken ze gebruikt.
Niet de Californische plantage
De meeste walnoten in de Nederlandse supermarkt komen uit Californische plantages. Die zijn lichter, milder, en vaak mechanisch geblancheerd. Onze Afghaanse walnoten zijn donkerder van schil-restjes, voller van smaak, met een lichte bitterheid in de finish die typerend is voor wilde groei. De bomen waar ze vandaan komen staan langs paden, in dorpstuinen en op pleinen — geen plantage, geen kunstmest.
Een halve kilo is genoeg
Walnoten oxideren sneller dan andere noten omdat hun olie-gehalte hoog is. Daarom verpakken we per 500 gram in plaats van per kilo: dat is de hoeveelheid die een gezin in 4-6 weken opmaakt voordat de smaak afneemt. Bewaar de zak luchtdicht, koel, en eventueel in de koelkast voor een langere houdbaarheid.
Hoe te gebruiken
In de Afghaanse keuken werken walnoten op drie manieren:
- Heel of grof gehakt door pilavs (Kabuli Palow), met saffraan en lamsvlees
- Fijngemalen tot pasta voor nokhodi (een walnoot-rijst pudding) of als basis voor chutneys
- Met moerbeien gemengd als wintersnack — de Afghaanse versie van trail mix
In de Nederlandse keuken: door gebroken brood-deeg, op een gemengde bladsalade met blauwe kaas en peer, in een havermoutontbijt, of in zelfgemaakte baklava met pistache.
Specificaties
- Inhoud: 500 g hele walnoothelften
- Ingrediënten: 100% walnoten (Juglans regia)
- Allergenen: noten (bevat walnoot); kan sporen bevatten van andere noten
- Bewaren: koel en droog, of in luchtdichte bus in de koelkast
- Oogstjaar: 2025
- Herkomst: Afghanistan
- Houdbaarheid: ten minste 6 maanden in luchtdichte verpakking
