Wat is Sella basmati rijst?
Sella basmati is een langkorrelige parboiled rijstvariëteit die als geen andere geschikt is voor Afghaanse en Perzische rijstgerechten. “Sella” betekent dat de ongepelde rijst wordt voorgekookt — eerst in water geweekt, dan gestoomd, dan gedroogd voordat de schil eraf gaat. Dat maakt de korrel steviger, laat de smaak vasthouden, en zorgt dat de korrels bij het koken apart blijven in plaats van klonteren. Voor Kabuli Palow, Mash Palau en Dampukht is verse basmati niet stevig genoeg — Sella is wat je nodig hebt.
Sella vs gewone basmati
| Eigenschap | Sella basmati | Gewone basmati |
|---|
| Verwerking | parboiled (geweekt + gestoomd vóór pellen) | rauw gepeld |
| Korrel-stevigheid | hoog (blijft apart) | medium (kan klonteren) |
| Voedingswaarde | meer behouden door parboiling | wat verlies bij pellen |
| Geschikt voor | Afghaanse/Perzische pilavs | Indiase curry, biryani |
| Kooktijd | iets langer (12-15 min) | 10-12 min |
Uit Afghanistan, niet uit Pakistan of India
De meeste Sella basmati op de Nederlandse markt komt uit Pakistan of India (zie ook MazaBazaar’s Aalam, of de Al Shalan- en Mahmood-merken). Die zijn prima rijst, maar Afghaanse rijst is een ander product. In de vruchtbare Afghaanse vlakten, gevoed door smeltwater uit de Hindu Kush en Pamir, wordt al eeuwen rijst verbouwd. Het water is anders, het klimaat is anders — en dat zie je terug in de korrel.
Twaalf maanden gerijpt
Rijst is een levend product. Hij gaat na de oogst maanden door met rijpen, en pas na een jaar heeft hij de aroma-opbouw die de koks in Kaboel of Mazar-i-Sharif verwachten. Verse rijst kookt papperig en heeft een vlakke smaak. Onze Sella wordt minimaal twaalf maanden opgeslagen voordat hij wordt verkocht. Stevig van buiten, zacht van binnen.
Hoe Sella basmati koken?
Voor Kabuli Palow (het Afghaanse nationale gerecht): eerst weken in koud water (30 min), dan stomen met wortel, rozijnen, saffraan en lam in een zware pan. Drie uur traag garen.
Voor dagelijks gebruik: koken in ruim water (verhouding 1:2), 12 minuten, daarna laten wellen met deksel op.
Voor Dampukht: water:rijst 1.5:1, eerst koken tot het vocht weg is, dan laag vuur en deksel op tot de korrels gaar zijn.
10 kg-zak — voor families en horeca
Onze verpakking is 10 kilo in een papieren zak — bedoeld voor families die regelmatig pilav maken, of voor horeca. Voor wie kleinere hoeveelheden wil, raden we aan om de 10 kg over te scheppen in luchtdichte voorraadbussen na opening en koel te bewaren.
Specificaties
- Inhoud: 10 kg in papieren zak
- Ingrediënten: 100% langkorrelige Sella basmati
- Variëteit: Sella (parboiled basmati)
- Allergenen: geen (gluten-vrij)
- Bewaren: koel en droog in luchtdichte verpakking na opening
- Oogstjaar: 2024 (twaalf maanden gerijpt)
- Herkomst: Afghanistan
- Houdbaarheid: ten minste 24 maanden droog bewaard
