Het verhaal
Wat zijn Afghaanse amandelen?
Amandelen — in het Dari badam — zijn een van de drie pilaren van de Afghaanse notenmand, naast pistache en walnoten. Onze amandelen zijn heel, zonder schil, ongebrand en ongezouten: zoals een Afghaanse keuken ze gebruikt — om er zelf iets mee te doen, niet als afgewerkte snack.
Niet de Californische blanchamandel
De amandel die je in de meeste Nederlandse supermarkten vindt is uit Californië, mechanisch geblancheerd, en smaakt vaak vlak. Onze Afghaanse amandelen zijn kleiner, donkerder van kern, en intenser van smaak. Het verschil is niet enorm bij eerste hap, maar wordt duidelijk wanneer je ‘m verwerkt: in een marsepein, in een baklava, of in zelfgemaakte Noql (gesuikerde amandel met rozenwater) houdt de smaak stand waar de Californische zou wegvallen.
Bouwsteen, geen eindproduct
Een kilo naturel amandelen is bewust een bouwsteen. Ze zijn er voor:
- Eigen gemaakte gesuikerde amandelen (Noql), met rozenwater
- Pilavs en rijstgerechten — fijngehakt door Kabuli Palow of een Iraans saffraanrijstgerecht
- Bakery — van baklava tot een eenvoudige amandelcake
- Chutneys, met groene kruiden en limoen
- Als snack — uit de hand, of licht geroosterd in een droge pan met zout
Wie ze als snack wil, kan ze 5-7 minuten op middelhoog vuur droog roosteren in een pan tot ze geuren — dat brengt de olie in de noot naar buiten en geeft een dieper aroma.
Hoe bewaren
Naturel amandelen oxideren minder snel dan walnoten, maar wel sneller dan rozijnen of moerbeien. Bewaar luchtdicht, koel en buiten direct zonlicht. Voor lange opslag kan een luchtdichte bus in de koelkast (geen vriezer — vocht wordt een probleem bij ontdooien).
Specificaties
- Inhoud: 1 kg hele amandelen
- Ingrediënten: 100% amandelen (Prunus dulcis), zonder schil
- Allergenen: noten (bevat amandel); kan sporen bevatten van andere noten
- Bewaren: koel en droog, of in luchtdichte bus in de koelkast
- Oogstjaar: 2025
- Herkomst: Afghanistan
- Houdbaarheid: ten minste 9 maanden in luchtdichte verpakking
